餐饮新闻 您现在的位置是: 首页  > 资讯  > 餐饮新闻  > 查看详情

餐厅服务员需要掌握的点菜基本程序及服务方法

2020-12-03 10:52:53 餐饮新闻 263人已围观

简介餐饮业是中国第三产业中一个传统服务性行业,经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段,取得了突飞猛进的发展。假如点菜服务不周到,客人很可能会扬长而去,甚至可能对餐厅的整体服务不满。因此,服务员须要控制点菜的基本程序、基本要乞降服务方法。

餐厅服务员需要掌握的点菜基本程序及服务方法

 

点菜是客人购买餐厅产品的初始阶段,它关联到全部服务进程的成败。快马网通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。餐饮业是中国第三产业中一个传统服务性行业,经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段,取得了突飞猛进的发展。假如点菜服务不周到,客人很可能会扬长而去,甚至可能对餐厅的整体服务不满。因此,服务员须要控制点菜的基本程序、基本要乞降服务方法。
  1.点菜的基本程序
  点菜的基本程序从情势上看比较简单,包含:递送茶水、手巾~等待点菜一递送菜单一点菜一记录菜名。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的后果,却不是一件简单的事件。客人对菜食的喜好水平不同,饮食习惯不同,对餐厅供给产品的熟悉水平不同,对产品风味跟产品价格的请求不同,这些都须要在点菜的进程中予以留神,并得到妥当解决。
  2.点菜的基本请求
  从客人的要乞降餐厅服务的特点来看,点菜服务须要留神如下多少点:
  (1)机会与节奏。在客人就座后多少分钟内要及时上前点菜。
  (2)客人的表情与心理。开端点菜时,要细心察看。要控制:“一看二听三问”的技能:
  “看”,即看客人的年纪,举止、情感,是本地人还是本地人,是吃便饭还是洽商生意,或者请友人聚餐,调处口味是夸耀型还是茫然型,还要察看到底谁是主人、谁是客人。
  “听”,即听口音,判断客人是什么处所人,或从顾客的交谈中理解其与同行人之间的关联。
  “问”,即征询顾客饮食须要,做出恰当的菜品介绍。
  (3)认真与耐烦。餐饮加盟其中不乏很多比较有吸引人多项目,但是其中也有很多坑人的。我个人觉得想要做好餐饮品牌的话,主要还是注重口味的正宗性,以原汁原味来吸引顾客这样才能取得其区域的长远发展。具体介绍、推介菜品、耐烦听取客人的看法。
  (4)语言与表情。餐饮培训正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐 饮企业经营管理的核心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路,提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障。留神服务礼节、微笑服务跟良好的语言表白。
  3.点菜方法
  在客人点菜时,服务人员除了按基本程序跟基本请求为客人服务之外,还应具备机动处理特别问题的才干。这种才干是素质跟修养的体现,是教训、技能跟技能的反应,是灵感跟智慧的结晶。个别来讲,点菜服务中,咱们可能依据点菜人的不同采取以下方法:
  (1)主人点菜。很多情况下,点菜员能依据客人所点菜品价格的高低判断出主人的实力。当主人硬撑着点高价位菜时,点菜员可避开客人的目光,用手指着菜单上的这个菜说:“你点的是这个菜吗请你看好。”这时看到主人不肯回答,点菜员要机动地向他推荐同类食材的中档菜肴,也可将客人点的菜中雷同口味的菜式调换成其余菜式。这时点菜员便顺利体面地帮助主人解了围。因为点菜员已理解了主人的心理,看准他的花费才干了。
  (2)客人点菜。当主人真挚地让客人点菜时,点菜员务必具体介绍菜品的计量单位、单价等,尤其是高等海鲜。客人认为价格廉价时,点菜员要明白地提示客人海鲜的单位(千克、克、条),假如介绍不清,就会呈现点菜时按斤,结账时按两计价,使客人大吃一惊。假如主人不支付才干,会造成很难堪的局面。
  (3)自由点菜。友人聚餐,假如在座者谁都不美食家的才干,只好每人一个,轮流点菜。这时点菜员要帮助把关,碰到食材雷同、口味一样的菜式要倡导调换另一道菜,并要掌握花费标准,不能超标或太俭朴。
  (4)电子点菜。电子点菜是利用电子点菜机来实现为客人点菜的,电子点菜机融合了数据治理,是比较时尚的一种点菜方法,它以多种查问及浏览方法,为花费者浏览跟抉择菜品供给便捷的点菜通道。它能让花费者无需任何帮助领导,即可随便操作点菜,也因此受到了餐饮企业跟花费者的欢送。多数时候可让客人自行利用电脑或者其余电子工具进行点菜,也可能是客人说着,由服务员利用该设备进行点菜。
  4.控制点菜记录方法
  (1)利用点菜备忘单记录。餐厅应将所有经营的酒菜印在点菜单上,服务员只有依据客人点的菜在便笺上相应的菜名前做出标记即可。一式四份,收银台、厨房、传菜员、服务员各一份;或一式四份,收银台、厨房、服务员跟客人各一份。若客人转变主意而变革他们点的菜时,服务员在备忘点菜单上划掉名目,就可避免混乱。
  (2)利用便笺记录点菜。由餐桌服务员或者专门负责点菜的服务员在客人点菜之前在点菜便笺上写明客人的餐桌号、进餐人数、日期、开单时光、分量、服务员姓名,酒水、冷菜、热菜、点心等要离开填写,有的需将酒水跟点心单独写在酒水单与点心单上,并按自编体系或缩写记录桌上每个人的位置,而后再记录每个人点的菜。
  记录桌上客人的位置可能自编体系,自编体系有以下多少种方法:
  ①站在餐桌左角(要站在客人的左侧),身材略向前倾,记录点菜时从你右边的客人开端;
  ②以某个人作参照,比方从穿红色外衣的女士开端;
  ③用东南西北方向为参照物按顺时针方向进行;
  ④把每一桌的椅子,仿照固定的位置加以编号,利用窗户、大门或其余明显的目标作为基准点,将每一桌的 个椅子编为第1号,记为“INol",在记录客人点菜时,把这些椅子的号码写在便条上。总之,要尽量利用简单符号,以节俭时光并敏捷记录菜名。自编体系判断后,请求餐厅工作人员都熟悉跟控制各个体系代号的含意。
  A.填写菜单
  餐厅服务员在填写菜单时要填清桌号、人数、服务员姓名跟日期。冷菜、热菜、点心必须分单填写,以便利厨房出菜。具体请求是:
  (1)准备好笔跟点菜夹,将带有号码的点菜单在点菜夹内。
  (2)填写点菜单时,对菜名的填写要字迹工整、正确,自编体系代码明白。
  (3)注明桌号、菜名及菜的分量、规格大小,填写点菜时光跟点菜员姓名及值台服务员姓名。
  (4)表明白计量单位。
  (5)标清菜肴器皿的规格、分量。
  (6)落单的去向一定要写准。
  (7)点菜单上一定要注明个性需乞降禁忌的内容。

标签:餐饮培训

相关文章

标签云

站点信息

  • 文章统计504篇文章
  • 标签管理关于我们
  • 微信公众号:扫描二维码,关注我们