餐饮新闻 您现在的位置是: 首页  > 资讯  > 餐饮新闻  > 查看详情

餐厅开业时门庭若市,没多久客流就越来越少,这是为什么?

2020-12-08 13:39:31 餐饮新闻 272人已围观

简介快马网通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。餐饮业是中国第三产业中一个传统服务性行业,经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段,取得了突飞猛进的发展。

餐厅开业时门庭若市,没多久客流就越来越少,这是为什么?

 

开业初期的灼热,可能因为顾客尝鲜、促销打折、熟人捧场、周边品类市场空白等起因,这一波灼热之后,考验餐厅的可是真正实力了。
  开业时曾宾至如归,后来客流促减少,这时该怎么办?这份清单,兴许能让你从中找到餐厅生意变差的起因。
  1、产品不牢固
  每月来20次的老顾客不再登门
  杜春张在武汉江岸区开餐厅,主营重庆小面,牛骨头,做品牌差别化产品。快马网通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。餐饮业是中国第三产业中一个传统服务性行业,经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段,取得了突飞猛进的发展。去年4月份开了头家品牌直营店,客单价12元至14元。这家店生意始终很好,周边以社区居多,店里80%至90%都是回首客。
  跟杜春张具体沟通后理解到,“以前一个月要来20次的老顾客说,‘吃久了,想换换口味’。”但究其真正起因,是产品不牢固、小面口味不同,品质明显降落。
  去年10月份时,杜春张准备加盟一个快餐米饭品牌。自己诚然做了一年多餐饮,但“米饭跟小面不是一个做法”,后厨负责人也被抽调从前研究产品。老店的经营就这样被忽视了。11月份,销售额呈现大幅下滑。
  |点评|
  民众花费的社区店,原本客流牢固、回首客占比高,可能说顾客、常客是冲着产品而来。营业额忽然大幅下滑,就可能跟顾客的“花费理由相干”。产品德量不牢固,也是餐厅生意变差 常见到的起因之一。
  除此之外,市场环境的变更、新开业的同类餐厅都也是造成餐厅生意下滑的起因之一。
  2、过了开业初期的灼热尝鲜
  发明基本的QSC还没做好
  老板赶在烤鱼崛起的时候开了自己的餐厅,五种口味主打,搭配各种涮菜。开业时十分灼热,饭点儿排队能排多少十桌,开业前三天就有好多少拨人找过来提出想开加盟店。
  开业不到一个月,老板信念满满开端准备为第二家店选址,但两个月后生意大幅下滑。“缓缓就没人排队了,后来饭点儿店里也坐不满了。产品、服务、环境明明都没变啊?”
  自己百思不得其解,老板邀请