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餐厅面临倒闭 她用三步扭亏为盈!

2020-12-09 12:19:51 餐饮新闻 355人已围观

简介餐饮培训正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐 饮企业经营管理的核心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路,提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障。

餐厅面临倒闭 她用三步扭亏为盈!

 

豆捞坊多年来居心经营、稳扎稳打,不仅有将重大亏损即将准备闭店的店面扭亏为盈的经典案例;还有利用媒体,巧渡难关的实例。这些,对一家成熟的企业来说,才更能体现其坚固的基本跟雄厚的竞争力。
  近日,记者采访了豆捞坊的总经理李娟,听她讲述了这些年豆捞坊一路走来,多少次化解危机的实例。
  怎么把快逝世的店弄灼热
  2010年,受太仓当地某机构邀请,豆捞坊投资500万远赴太仓开店,选址在太仓新浏河风情水街。
  当时豆捞坊的人均客单价是80元,客群重要面向办公楼的白领。“但在太仓店,做一次定位的转型,打造一家进级版的模商务餐饮模式店面,所以太仓店 初客单价定在了300--500元。”
  “因为餐厅地处太仓市郊区,方圆多少公里内不任何贸易中心,邻近的住宅区入住率不到10%,所以太仓店开业当前连月亏损,经过屡次调剂后果也不幻想,假如再不改观,太仓店就将面临闭店的危机。”李娟说。
  2011年,经过公司多方研究,决定对太仓店进行改革,将24岁的店总孙雪允调任太仓任职。快马网通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。餐饮业是中国第三产业中一个传统服务性行业,经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段,取得了突飞猛进的发展。
  据理解,孙雪允上任后的豆捞坊太仓店,重要经过了三步改革:
  1.从新定位,调剂产品,将客单价从300--500元调剂到100元;
  经过剖析,太仓店周边客群重要有三类:太仓本市客群、旅行路过的客群、周边辐射客群。为了更迎合花费者,让餐厅产品更濒临民众,太仓店对产品进行了调剂,将均匀客单价从300--500元调到了100元。
  2.抓团队士气,想办法留住每个进店的花费者;
  晋升士气方面,采取“人文关怀+军队式治理”的方法,双管齐下,在生活中对员工嘘寒问暖,关怀备至;在餐厅日常的经营上,采取军队式治理。这些办法,很快让团队形成了一股凝集力,充分让每个员工都感触到被器重跟培养,并乐意踊跃参加工作奉献价值。
  3.制订餐厅综合标准,不让花费者消散;
  好餐厅必须有高标准,出品、环境、服务全方位树破高标准。
  在出品上,严格践行“新鲜、优质、标准化”的准则,对原资料进货验货、出品标准等进行严格把关,每道菜品配料在新鲜度、长度、厚度等多方面都遵守同一的标准,确保每一锅达到餐厅桌上的火锅都是 棒的,都能让花费者为之称颂。
  在服务上,提倡天然、亲切、互动式的服务,寻求在任何细节闭会上都能让客户感到舒畅。
  “孙雪允上任一年后,太仓店扭亏为盈,截止到2015年底,发明了2.5倍的倍增回首客佳绩,年利润同比晋升了37.5%,从当初的人气 差, 终成为了商圈中人气 的店。并在2016年中国好餐厅杰出店铺大赛中经过一轮轮比拼,从629家参赛店铺中怀才不遇,夺得 。
豆捞坊太仓店,胜利克服了选址不利,定位失误的弊病,通过勇敢改革打开了局面,以顾客良好用餐感触为前提,让每一位花费者都满意, 终打造出了商圈中人气 旺的餐厅,“按孙雪允店长的话来说:更好的营销就是顾客良好用餐闭会后的口口相传。”
  一起来感触一下豆捞坊太仓店在中国好餐厅杰出店铺大赛中的杰出表示,小编提示:因为视频太杰出, 后精简数次,仍然有26分37秒,请大家在wifi连接时或点击收藏在闲时观看哦!
  善用媒体,两次度过危机
  豆捞坊走过的这些年,对媒体的利用也很到位,其中既有利用媒体化解曲解的信赖危机事件,也有利用媒体在恶劣气象集合人气的案例。
  1.应用媒体化解危机
  2012年,上海周浦地区某家叫“XX豆捞”的火锅店被爆出利用假羊肉,因为该餐厅的店名与“豆捞坊”相近,导致个别媒体的报道误导了花费者,使得豆捞坊在社会上引起了花费者的质疑,各方面的声音纷纷涌来,请求豆捞坊给个说法,各门店生意也纷纷呈现了下滑。
  为了应答危机,豆捞坊“敏捷召开消息宣布会,进行产品德量的连续报道,并向社会颁布羊肉的进货产地、渠道、合同、检疫发票等信息。”
  因为及时的正面应答,在那场假羊肉风波中,豆捞坊很快赢得了花费者的信赖,到2013年,豆捞坊的生意又从新回升。
  2.新店开业大雨 微信让人气爆棚
  2016年4月16日,豆捞坊地处徐家汇商圈的汇金百货店开业。
  开业确当天上午,忽然下起了瓢泼大雨。
  “这下蹩脚了,新店刚开业,雨下得这么大,人气会很争脸。”
  情况紧急,公司破即启动了危机营销, 时光在公司微信大众号上,向豆捞坊的40万粉丝,发出了新店开业打折的告诉。
  “到了中午开餐时光,诚然雨还很大,但店里是人气爆棚,已经开端排队侯位了。”
  开新店稳扎稳打三点心得
  1.开店速度:与员工成长相合乎
  企业的发展靠团队,团队又要靠一个个员工。
  在豆捞坊,开新店的速度也与团队建设相合乎。“不盲目开新店,要等到门店须要设备的所有治理组培养、培训实现,员工应聘到位,才会开新店。”
  为了团队发展,避免人员消散,豆捞坊重点采取了内部培养人才机制,在49家分店中,90%的治理者都是内部培养起来的;而且在豆捞坊一线、二线80多位高管中,在企业工作了6年以上的占到了80%。
  2.选址: 火商圈偏一点
  对开新店,豆捞坊十分慎重,“每家店都是豆捞坊的招牌”,每家新店都是经过团队实地考察、综合评估后,才进行投资开店。
  在新店的选址上,豆捞坊除了前期客观的剖析市场,还有一个请求,“ 火商圈里偏一点的位置。这样,既能保障客流,又能获得绝对廉价的租金。”
  为了给花费者供给优雅、时尚、舒服的用餐环境,“店面的装修作风也是店店不同,每家门店都显现给花费者不同的时尚视觉感触。
  3.价值观:不能只想着赚快钱
  “在豆捞坊,投资与治理是离开的”。在投资人的抉择上,豆捞坊也是经过一系列的沟通,首先价值观必须雷同,在各方面观点理念都合乎后,才会考虑吸纳单店投资
  “餐饮企业是个久长的事业,咱们盼望投资人更器重餐厅的发展,而不是只想着赚多少年快钱。餐饮培训正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐 饮企业经营管理的核心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路,提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障。”李娟说。
  小结
  豆捞坊在工作上请求‘把简单的事件做到 ’,在服务上提倡‘天然、亲切、互动式的服务模式’,在产品上坚持‘健康、诚信’产品如人品的理念。餐饮培训正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐 饮企业经营管理的核心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路,提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障。
  豆捞坊的这十二年,一路走来稳扎稳打,本着自己特有的经营理念,同时紧跟时代的潮流,稳步拓展自己的媒体基本,也让企业在前行中,面对未知的艰苦,更多一层应答的自负。

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