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餐厅如何打造“好看”的菜品,送你3个卖相装扮小技巧

2020-12-10 19:24:49 餐饮新闻 235人已围观

简介古人称颂食品时往往会用“色香味俱全”来形容,而“色”作为 因素足以表明其重要性。餐饮加盟其中不乏很多比较有吸引人多项目,但是其中也有很多坑人的。我个人觉得想要做好餐饮品牌的话,主要还是注重口味的正宗性,以原汁原味来吸引顾客这样才能取得其区域的长远发展。

餐厅如何打造“好看”的菜品,送你3个卖相装扮小技巧

 

顾客晒菜单,往往直接看品相,菜品如何设计的难看,让人直接拍照发友人圈?
  在西餐业内有这样一句话:You eat with your eyes first.意思是,在未咀嚼到味道之前,顾客首先认知的是菜肴的视觉形象。
古人称颂食品时往往会用“色香味俱全”来形容,而“色”作为 因素足以表明其重要性。餐饮加盟其中不乏很多比较有吸引人多项目,但是其中也有很多坑人的。我个人觉得想要做好餐饮品牌的话,主要还是注重口味的正宗性,以原汁原味来吸引顾客这样才能取得其区域的长远发展。
  人更是视觉动物,所谓一见倾心,才干见“色”起意。那么在“外貌协会”如此盛行的今天,那么咱们应当如何进步菜品颜值,以获得花费者的青眼呢?
  1视觉差别化,在同类产品中怀才不遇
  与众不同的餐盘布局,往往能为你吸引更多花费者的目光,也可能有效地为你在社交圈中谋取一席之地。
  设计菜品这件事,计较的不仅是“让食品变得难看”罢了,更是在增加产品的附加值,让这些菜品既坚持顾客认知中的亲切跟信赖感,同时又为产品增加离奇的记忆点跟闭会元素,进而形成溢价空间,让你的产品更加轻易被记住。
  就拿门槛很低的火锅,毛肚、黄喉、鹅肠...变来变去老是逃不过那多少个标配菜品。餐饮加盟其中不乏很多比较有吸引人多项目,但是其中也有很多坑人的。我个人觉得想要做好餐饮品牌的话,主要还是注重口味的正宗性,以原汁原味来吸引顾客这样才能取得其区域的长远发展。然而在一番精心的摆盘设计之后,一下子就晋升产品的品位,攻破了花费者对火锅的传统映像。同时也紧紧地抓住了花费者的眼球。
  餐饮市场诚然很大,但产品同质化重大,每种餐饮品类分到的蛋糕就那么点,餐饮商家既要想办法吸引顾客,还要避免同类产品的竞争。
  面对竞争如此激烈的市场,切实一点点与众不同就可能在很大水平上晋升产品的竞争力。
  2卖相装扮小技能
  菜品造型的设计在于对美感的消化与应用,诚然无对错与标准之分,但也并非毫无准则与秩序的掌握。餐饮培训正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐 饮企业经营管理的核心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路,提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障。
  大尺寸冲击眼球
  时尚圈近年来盛行超大码,这种时尚风餐饮圈也盛行。
  2018网红炭火牛蛙就利用双层铜锅的情势将食品集中体现,720°的无逝世角全牛蛙给人强烈的视觉冲击感。
  从上到下满满当当的牛蛙足足20斤,这种满到快溢出来的牛蛙轰炸频频刷爆微博、抖音,小红书,且每天坚持着3小时以上的排队纪录。
  而同样利用视觉冲击来装扮食品的还有重庆的小龙虾塔。
  小龙虾塔将海鲜从上至下,累积了足足四层。当各式各样的海鲜聚集在一起时,光是看一眼就足以让人流口水。
  而当小龙虾塔上桌后,服务员还会将一壶热水从顶层的冰块浇下去,营造出烟雾缭绕的后果,本就刺激食欲的巨无霸海鲜宴加上这一招后,顾客拍照率更是高达99%。
  面对千店一面、作风趋同、产品类似、竞争加剧的小龙虾市场,重庆的小龙虾塔可能说是打出了自己的一片天下。
  一菜一意境
  在花费进级的时代,顾客所享受的已不仅仅是舌尖的引诱,更是在感触厨师自身的主意与艺术感。
  咱们来感触一首小诗:
  “穿过树林,听见风吹翠竹的声音;
  涉过江海,看见鱼跃花间的姿势;
  走进大山,背篓里盛满野蔬菌果的身影。
  还有那羊肚菌的香味,你是否也已经闻到?”
  大董意境菜就充分的展示了这首诗里的艺术感。
  大董将中国水墨绘画元素、诗词歌赋意境美感以及陶瓷文化、盆景拼装技法相融汇,应用到菜肴的制造跟表示情势中。
  以菜品为媒介,应用中国绘画的工笔技法跟中国盆景的拼装技法反应中国古典文学的意境之美,抒怀地显现出那种情景融合、虚实相生,活泼着生命律动的韵味跟无穷的诗意空间。
  中餐西拼
  摆盘的艺术 早是由西方跟日料传播而来,这两种办理可能得以更早地在世界传播,摆盘艺术功不可没。
  所谓“美美与共,天下大同”,中国的餐厅完全可能仿照这两种办理的拼盘。现当初已经有局部的餐饮人士开端这样做了。
  比方,斩获第八届中国烹饪世界大赛的“银芭”就将自己的菜品打造成“混血儿”,完美地混搭了东方与西方,传统与时尚。
  从原资料、调味品,到菜品名称、装盘装潢无一不必混搭的方法处处精雕细琢,用多变跟美丽来攻破很多人对川菜“苍蝇馆子”的刻板印象,用一种更国际化的语言来展示川菜。
  3小结
  花费须要的转变令花费者从昔日的“吃饱”到今天开端重视精饮食,摆盘的设计逐步变成了餐饮人士不可不学的一门学识。
  可能判断的是,在将来,餐饮业一定会在菜品价值上寻找新的市场冲破,产品的美跟精已经越来越成为餐饮的标配。

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