餐饮新闻 您现在的位置是: 首页  > 资讯  > 餐饮新闻  > 查看详情

餐厅上菜操作规范

2020-12-12 10:42:32 餐饮新闻 123人已围观

简介餐饮培训正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐 饮企业经营管理的核心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路,提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障。

餐厅上菜操作规范

 

1、检查
  (1)检查菜单:点完菜后,要及时检查份数与人数是否相符;是否有提前准备的物品或调料。若有须要传菜班供给的物品或调料,打电话告诉传菜班提前提供;若有须要自己准备的物品,如洗手茶、白开水等,则提前3分钟准备好。
  (2)检查餐具:菜品上桌前,检查餐具是否破损,若有破损,与传菜人员独特确认后,及时退回传菜间;检查盘边有无溅出的汤汁或手印,若有需及时擦拭清洁,菜形不好的要从新收拾;须要带勺子的菜品要及时放小勺。
  (3)检查菜品:检查房间号或台号是否相符、大小盘是否相符、菜品德量是否合乎请求。如发明菜品的温度不够、色彩不好、数量不够、气味不畸形、配料不全、有异物、做法不合乎请求时,写上单据并注明起因、房间号或台号、时光退却到厨房。
  2、记录
  (1)对比菜单,将菜品名称划去并记录时光。
  (2)上面食及 道凉、热菜跟 后一道热、凉菜时、要在点菜单上记录上菜时光。告诉上的菜品要记录起菜时光跟上菜时光。
  3、菜品上桌
  (1)上菜顺序;凉菜→高等菜→热菜(肉类、禽类、整条的鱼、蔬菜)→面食→生果。
  (2)调剂整桌菜品的色彩、冷热、荤素、器皿的公道搭配,并随时收拾菜形跟大折小盘。餐饮培训正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐 饮企业经营管理的核心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路,提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障。
  (3)在菜品传到房间后,30秒内上桌。手拿菜盘(如盘过大,要用双手托)大拇指以接触盘边 小面积为宜,其余手指托盘底;从副陪左侧或右侧,低于客人肩部,把菜轻放到转盘上、菜盘的边沿距转盘的边沿为2厘米;按顺时针缓慢匀速地将菜转到主陪与主宾之间(整条鱼的鱼头要朝向主宾)。假如转盘太大可能上完菜后稍转一下达到离主陪较近的位置再将盘子挪到主陪与主宾之间。
  (4)上高等菜、论份的菜时依据客人的情况:如主陪是 重要的客人则从主陪开端上,如主宾是 重要的客人则从主宾开端上。
  4、打手势报菜名
  (1)退却两步(先退右脚),五指并拢与地面成45度,以肘关节为轴,指向目标,大臂与小臂成90度,同时目视主宾、主陪,面带微笑,声音适中报菜名。餐饮加盟其中不乏很多比较有吸引人多项目,但是其中也有很多坑人的。我个人觉得想要做好餐饮品牌的话,主要还是注重口味的正宗性,以原汁原味来吸引顾客这样才能取得其区域的长远发展。
  (2)禁止上菜不报菜名:放盘时声音过大过多,过快转动转盘;对客人提出的疑难不予搭理,上菜时将汤汁撒在桌上或客人身上。餐饮培训正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐 饮企业经营管理的核心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路,提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障。
  (3)对温度请求高的菜品,如拔丝类菜品要用服务语言加以介绍,提示客人趁热吃XX菜,各位请咀嚼/请趁热);对特点菜品,随机向客人做介绍。
  5、退菜
  客人对菜品口味、品质不满意的须要给客人退菜,退菜时要留有证据。

相关文章

标签云

站点信息

  • 文章统计498篇文章
  • 标签管理关于我们
  • 微信公众号:扫描二维码,关注我们