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餐厅送餐部的服务程序

2021-01-06 12:12:12 餐饮新闻 142人已围观

简介快马网通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。餐饮业是中国第三产业中一个传统服务性行业,经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段,取得了突飞猛进的发展。

餐厅送餐部的服务程序

 

(一)、接送餐电话
  服务员在电话响三声之前拿起听筒,向客人问好,报本部分名称。
  (二)、倾销技能
  1、服务员要踊跃向客人倾销例日餐汤、厨师特别介绍。
  先生/小姐,咱们今天的餐汤是……,要来一个吗?
  2、依据客人点单,向客人倾销相配的菜品。
  先生/小姐,你点了一瓶红酒,要不要来份牛排呢?
  (三)、登记订单
  1、服务员边听边记录所点菜品名称,数量以及询问客人的房号、用餐人数等。
  2、询问客人是否有其余特别的须要以及对菜品的特别请求等。
  3、当不能判断能满意客人请求时,请客人稍等,待问清厨房后回答。
  4、假如判断不能满意客人时,谈话语气要婉转略带歉意,以得到客人谅解,并介绍类似的食品。
  5、向客人获取必要的信息。
  如:请问你的牛排要多少成熟?请问你的沙拉配什么汁?
  (四)、食品订好后
  1、重复客人所点订单以及判断房间号码、用餐人数,尽可能满意客人请求。快马网通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。餐饮业是中国第三产业中一个传统服务性行业,经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段,取得了突飞猛进的发展。
  2、告诉客人所需等待的时光,个别菜品约在15分钟以内,菜品多则须要20分钟,并向客人致谢。
  3、挂上电话。待客人挂断电话当前再微微放下话筒,如客人点单较多,则破刻拨“0”让总机查方才客人打进的电话是否客人所说的房间打来的。
  (五)、开单入厨
  1、在点菜单上写好房间号码、用餐人数、开单人姓名、日期及进单时光。
  2、按头盘、汤、沙律、主菜………(西餐出菜顺序)开好点菜单,并将客人的一些特别请求点菜单上注明。
  3、将收银员在点菜单上盖上营业章。4、将点菜单分类: 联给收银员,第二联给厨房,第三联给传菜间。
  (六)、准备餐具
  1、依据客人点单,准备配以菜品的餐具、牙签、纸巾、胡椒包、盐包,如有必要则需配上袋装番茄酱、糖包、奶盅及送餐卡片等。
  2、依据客人点单的菜品数量,能用一个送餐盘送时,则用送餐盘送,准备好清洁的送餐盘、托盘垫及客人特别请求的物品。
  3、依据客人点单,菜品较多时,用送餐车运送,须准备好清洁过的餐车,铺上清洁的台布,保温箱,酒精炉。
  4、如帮中餐的送餐则须配上中式位(筷子、筷架、勺子、碗)。
  (七)、登记餐具
  在等待出菜品期间,将送入房间的非一次性利用之餐具做好登记,并将该送餐的房间号码、订餐时光、送餐时光、日期及送餐服务员的名字细心登记在工作本上。餐饮加盟其中不乏很多比较有吸引人多项目,但是其中也有很多坑人的。我个人觉得想要做好餐饮品牌的话,主要还是注重口味的正宗性,以原汁原味来吸引顾客这样才能取得其区域的长远发展。
  (八)、送餐前
  1、让收银员打好帐单,核查菜品是否与帐单相符。
  2、如用送餐盘送餐,菜品须加上保温盖或保鲜膜、饮料杯须封上保鲜膜。如土司一类易变质的食品,可在上面盖一张纸巾。用送餐盘连同备好的餐具及其它必备物品托送。
  3、如用送餐车送餐,将准备好的餐具及其它必备物品放在餐车上,摆放整洁,冷菜及冷饮用碟盖或保鲜膜盖好,热菜或热饮放置于保温箱内,柜底点上一个酒精炉,而后用送餐车一起送至房间。
  4、当班负责人在送餐之前需认真检查有无漏掉用品。
  (九)、送餐途中
  1、用送餐盘送餐只容许坐员工电梯,用餐车可坐客梯C梯。
  2、送餐途中留神坚持餐盘及餐车的平稳,用 疾速度将食品送入客人房间,如在途中遇见客人,须让客人先行。
  (十)、送餐到房间
  1、达到客房门前,有节奏的按门铃或敲门,等待客人开门。离房门约一步间隔站破,且姿势端正。
  2、客人开门后,微笑地向客人问好,并以客人姓氏称说客人。
  3、假如用托盘,要视客房内何处可能摆放,而后征求客人看法。警惕挪开台上的物品,而后把托盘放上。
  4、如用送餐车送的,先征求客人看法把车推动房间适合位置,而后打开餐车,收拾食品,燃烧酒精炉,从保温箱中取出食品并按西餐规格摆放好。
  5、在所有都做妥后,揭开保温盖及保鲜膜,唆使食品介绍菜名,斟倒酒水,并询问客人是否有其它须要。
  6、如客人不其它须要,准备好帐单并问明白客人是抉择签房帐还是付现金。
  7、假如客人是签单,破即把笔连同帐单一起递给客人,并提示客人在姓名一栏用正楷填写,并对比帐单上的房号有无错漏。
  8、付现金要当面点清,并告诉客人:“这里是….元,我立刻把零钱跟发票给你拿来,谢谢。餐饮培训正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐 饮企业经营管理的核心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路,提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障。
  9、离房间礼貌的说:“请慢用。”
  10、须要找钱的帐单要敏捷交给收银员,在 短时光内把底单跟零钱交还给客人。
  11、离房间前要提示客人:“你用完餐后如需收餐具请打电话到送餐部,谢谢。”
  12、退出房间时,顺手微微把门关上,找零钱时只能坐员工电梯。
  (十一)、收餐具(为确保餐具畸形运行,避免餐具消散)
  1、接到客人收餐电话后,即刻到房间收餐具。
  2、送餐员在食品送到房间约45分钟后如还未接到客人的电话,则需打电话询问客人用餐情况,食品德量跟是否可能收餐。
  3、晚上10点半后送餐,就不要打电话给客人,应先接洽客房部,让其检查客人是否将餐具防于门外,假如放在门外咱们破即上去收,如不,则等到第二天上午10点当前接洽客房部是否将餐具收回,咱们再上去收。
  4、所有送餐餐具更好当天送当天收回,哪一班送的哪一班收,如前一日未收回的餐具第二日一定要收回。
  5、回餐具的房间、收餐时光,服务员必须登记并签名。如有丧失,要尽快找回。餐具集中荡涤。

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