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餐饮集团名字大全霸气:服务员需要了解餐厅有哪些分类

2021-01-10 18:13:21 餐饮新闻 341人已围观

简介作为餐饮的服务员,要想更好地为客人服务就得对餐厅有个总体的理解,比方餐厅有哪些分类,餐厅的组织结构如何等,只有对这些常识理解透辟,才干更好地给予自己一个定位,晓得自己在餐厅是一个什么角色,应为客人供给什么样的优质服务。

餐饮集团名字大全霸气:服务员需要了解餐厅有哪些分类

 

作为餐饮的服务员,要想更好地为客人服务就得对餐厅有个总体的理解,比方餐厅有哪些分类,餐厅的组织结构如何等,只有对这些常识理解透辟,才干更好地给予自己一个定位,晓得自己在餐厅是一个什么角色,应为客人供给什么样的优质服务。
  餐厅的分类
  作为餐厅的从业人员,首先就要理解你所工作的餐厅,弄清餐厅大抵的分类,以便更好地服务客人。餐饮培训正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐 饮企业经营管理的核心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路,提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障。
  1.以市场目标分类
  依据市场目标,可把餐厅可分为如下多少种:
  (1)高等餐厅。高等餐厅个别都供给特点菜肴、传统菜肴,存在雅致奢华的装潢、温柔的色协调照明、古典跟传统音乐等宁静优雅的用餐环境,供给周到跟细致的餐饮服务。高等餐厅讲究餐具跟摆台,通常利用银器跟水晶杯。餐厅经常有文雅的现场音乐或文艺表演。用餐用度较高。例如,中餐与西餐风味餐厅、扒房等属于高等餐厅。
  (2)民众餐厅。民众餐厅供给的菜肴都是民众化的,在餐厅布局上以实用为主,供给比较周到的餐饮服务。民众餐厅也讲究餐具跟摆台,但很少利用银器跟水晶杯。有时,也有比较简单的现场音乐或文艺表演,例如二胡演奏、钢琴演奏、古筝演奏等。用餐用度适合于民众。
  (3)大宴会厅。大宴会厅,通常以一个大厅为主,四周有数个不同作风的小厅与之相通或绝对独破,个别可用隐藏式的活动板墙依据客户的请求调节其大小。这两类宴会厅是多功能的,活动舞台、视频同步翻译、会议设备、灯光音响设备等齐全,为各种大型餐饮活动、会议、展览、文艺上演等供给了良好前提。
  2.以经营方法分类
  依据经营方法的不同,可把餐厅分为如下多少种:
  (1)传统餐厅。传统餐厅包含风味餐厅、海鲜餐厅等。传统餐厅还包含高等餐厅跟民众餐厅,因为传统服务是将菜肴跟酒水送上餐桌,因此,只有餐厅的服务是上桌服务,这个餐厅通常被认为是传统餐厅。
  (2)自助餐厅。这种餐厅是将食品、酒水跟餐具当时准备好,由顾客依据自己的口味自行抉择,在餐厅中用餐,服务人员在宾客进餐进程中只供给领导、帮助性的服务。这种服务方法在会议、快餐店等场合利用比较多。我国四星、五星级饭店个别都有自助餐厅,以经营自助餐为主,零点为辅。这类餐厅的自助餐台面通常是固定的,装潢精美,配以调色灯光,使菜点更具美感跟质感,从而增进人的食欲。
  (3)快餐厅。快餐厅是销售有限品种菜肴的餐厅,菜肴可能疾速做熟,并且服务抉捷。餐厅的装潢常采取暖色调,也有的采取冷色调。餐厅布局简洁晶莹。菜肴的价格民众化。快餐厅包含中餐快餐厅、西餐快餐厅等。
  3.以经营品种分类
  依据经营品种的不同,可把餐厅分为如下多少种:
  (1)中餐厅。中餐厅在我国事 多的。我国的星级餐厅多少乎无一例本地设置一个到多少个不同风味的中餐厅,主营粤、川、鲁、浙、湘、徽、闽、京、沪等菜系,向宾客供给不同规格、品位的服务。中餐厅除了向宾客供给中式菜点外,其环境跟服务方法也体现了中华民族传统文化特点。
  (2)西餐厅。西餐厅大都以经营法、意、德、美、俄式菜系中的某一种为主,同时兼容并蓄,博采众长,是西方饮食文化的一个缩影,其中又以高等法度餐厅(扒房) 为典范。扒房以法度大餐为菜品中心,美食佳酿,烹饪技巧水平高超精深,善于客前烹制,以渲染美食气氛。
  (3)咖啡厅。餐饮加盟其中不乏很多比较有吸引人多项目,但是其中也有很多坑人的。我个人觉得想要做好餐饮品牌的话,主要还是注重口味的正宗性,以原汁原味来吸引顾客这样才能取得其区域的长远发展。咖啡厅是销售民众化的各国菜肴跟小吃的餐厅。在非用餐时光,它还是销售咖啡、饮料,供人们聚会跟聊天的场合。咖啡厅的营业时光跟销售品种常依据顾客的须要而定。很多咖啡厅从早上6点开端营业,至午夜1点结束营业,甚至24小时营业。咖啡厅也称为咖啡花园,这是因为该咖啡厅内的设计跟布局像个大花园,里面有鲜花、草地、假山跟人工瀑布等。一些咖啡厅的范围较小,然而装潢得很雅致,被称为咖啡室。
  4.以菜品特点分类
  依据菜品特点的不同,可能将餐厅分为以下多少类:
  (1)处所风味餐厅。我国餐饮文化历史久长,形成了不同的处所风味。这样的餐厅往往依据自身上风主营某种处所风味菜品,如川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜等。
  (2)民族风味餐厅。这种餐饮企业是以一个国度或一个民族的风味菜为主导产品的餐饮企业。如泰国菜、日本办理、韩国办理、越南菜等。
  (3)特点原料餐厅。这种餐饮企业以经营一种重要的特产或特点原料为主,开发一系列的菜肴产品,借以凸起自己的经营特点。如北京全聚德烤鸭、四川麻婆豆腐等。
  (4)家常风味餐厅。餐饮加盟其中不乏很多比较有吸引人多项目,但是其中也有很多坑人的。我个人觉得想要做好餐饮品牌的话,主要还是注重口味的正宗性,以原汁原味来吸引顾客这样才能取得其区域的长远发展。这种餐饮企业以经营家常菜或农家菜为主,是近年来在全国范畴内盛行的以“农家乐”为主的餐饮企业经营主体。
  5.以营业时光分类
  因为餐厅的营业时光个别是依据目标市场的就餐时光来判断的,因此餐厅个别会依据不同地区人们的就餐习惯而分为两餐、三餐、四餐,甚至24小时营业等品种。
  (1)正餐厅。重要是供给中餐跟晚餐两顿正餐的餐厅。正餐厅个别利用点菜菜单,供给零点服务,菜单内容品种丰富。
  (2)早餐厅。重要指经营早点或早茶的餐厅。因为我国的早餐个别比较简单,这类餐饮业的经营方法更多的是流动式或摊位式。

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