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新手开卤味店 怎么做好原料采购

2021-01-16 10:51:44 餐饮新闻 210人已围观

简介卤菜自古发展至今,依然能够得到消费者的喜爱,凭借的就是自身的实力,卤菜不仅吃起来美味,也非常的健康,符合人们的饮食需求,在如今越来越快的生活节奏中,卤菜不论是食用还是携带都非常方便,这让卤菜的市场又有了进一步的发展!

新手开卤味店 怎么做好原料采购

卤菜自古发展至今,依然能够得到消费者的喜爱,凭借的就是自身的实力,卤菜不仅吃起来美味,也非常的健康,符合人们的饮食需求,在如今越来越快的生活节奏中,卤菜不论是食用还是携带都非常方便,这让卤菜的市场又有了进一步的发展!
卤菜店怎么做好原料采购
现在做卤味生意的朋友也比较多,卤菜店的经营,对于采购环节一定要做好,下面小编来带大家看看,关于卤菜店的采购,做好哪些!
一、原料采购原则
1、要货比三家
比较运费、货源、质量、服务等因素,选择性价比高的采购伙伴合作,在后期长期的合作中,会互利双赢。可以直接到批发商处进行大批量的原料采购,尽量避免过多的中间环节,节省价钱,获得最优的价格。在采购原料时,要尽量除掉原料成本中的多余浪费,精选原料,降低损坏率。
2、控制好采购量
尽量在满足需要的前提下,减少库存量。保证原料的新鲜度。同时,采购时还要考虑到原料的种类,采购点的距离等因素。应根据每天的销售量,来确定采购量和原料的种类。
二、常用原料的区分
卤菜熟食加工的原材料品类丰富,价格各异。通过对以下原料的采购细节作为实例,让大家把控好成品与原料的对接。
1、土鸭和白条鸭的区分
白条鸭价格便宜,白条鸭肉质肥嫩常来加工常见的烤鸭。而现实中如果你误买了白条鸭来做五香卤鸭,那么口感会大打折扣。土鸭肉质紧实,价格较高,常用来做五香卤鸭和老鸭汤。选择原料不能单纯的图便宜,而是要根据所要加工成的成品来选择。
2、猪耳朵新货及陈货的区分
冻品批发商为了拿到更低的价格,通常会批量性的进货压仓,等价格高时提价销售。压仓的陈货,通常颜色发白,解冻后会出现很重的怪味;新货通常会带点血色,颜色自然,解冻后会有猪耳固有的腥味。如果冻品商没有按照先进先出的原则发货,很有可能你会搞到陈货,所以采购原料必须看清生产日期,批量进货更应注意。
3、鸭肠的选购
鸭肠在辣卤及五香卤产品中,两种味型的卤水对于鸭肠原料的要求是不同的。市面上的鸭肠原料分为两种,一种是鲜冻货(冻鲜鸭肠)另一种是半成品(熟冻鸭肠),辣卤中一般用鲜冻货,而五香卤一般用半成品。
当然,卤菜店食材的采购也不仅仅是以上这些,重点在于对食材的鲜香度,质量做好把控,好的原材料,才能做出好的产品,这些都是影响到卤菜店运营的声誉和长远效益。始终要相信一分钱一分货,过分便宜的东西不可能有好的质量,采购并且对于成本的控制,卤菜店的效益都有不小的影响,希望以上这几点能够帮助大家更好的经营开店!
 

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