卤菜培训：正宗
卤菜制作的方法步骤及注意事项？正宗
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卤菜培训提示宽大友人们，
卤菜加工对制品德量的好坏起重要作用，加工分为初加工与细加工两个阶段。
卤菜培训它通过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，因其干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带的特点而备受人们的喜爱。凉菜培训
卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。椒麻鸡一道流传于新疆、四川和重庆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种。吃在途中卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
卤菜加盟烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。洗涤进程如对整只鹅、鸭、鸡及猪肉这类原料都要经过认真的刮皮、去净绒毛污物，重复洗涤清洁。 绰烫进程重要去其腥膻味，个别都需冷水下锅逐步加热、始终烫透为止(除鸡爪、猪手外)如沸水下锅原料骤然受热，使外层的蛋白质凝固妨碍热的浸透，使内部的污血不易排出。 走红进程一些原料为使品相难看，需加工这工序，就是在原料名义涂上自身为有色或加热后可生成色彩的调料，如酱油、饴糖、蜂蜜、麦芽糖等，经煎或炸上色。
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