吕梁学现捞卤菜培训

 

　　注意!卤菜的卤水和点豆腐的卤水并不是同一种东西！民间有“卤水点豆腐,一物降一物”这样一种说法。熟食培训的熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。　卤菜培训的卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。不少的人都误解以为卤水点豆腐中的卤水跟我们平常吃的卤菜用的卤水是一样的。在这里，卤菜凉拌菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)小编提醒大家千万要注意(attention)卤菜的卤水和点豆腐的卤水并不是同一种东西。 　　卤菜的卤水(The brine)是用鸡骨架(scaffolding)、猪筒子骨的原汤加入香（Incense）料（spice）、食盐等熬制而来的。可食用（edible）。
　　点豆腐的卤水(The brine)是一种矿化很强的水，常用以提取某些化工（化学工业）原料（Raw material）。这种物质可以使蛋白质(protein)凝固（solidification)，所以在日常生活(shēng huó)中常用于制作（Make）豆腐。大量吞服卤水可引起消化（digestion）道腐化侵蚀 ，镁离子（ion）吸收（xī shōu）后，对心血管（xuè guǎn）(angiocarpy)及神经系统(system)均有抑制作用（role）。大量口服（kǒu fú）或误服，也可以导致严重中毒（Poison）。 　　卤菜凉拌菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)小编简单总结(zǒng jié)来说，就是卤菜的卤水(The brine)是由食材（food material）加工(jiā gōng)而来的。卤味培训的卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。而点豆腐的卤水是一种化学（Chemistry）物质。