河南学正宗四川卤菜多少钱

 

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夏天教你如何保持四川卤菜新鲜！四川卤菜技术加盟四川卤菜加盟教你如何在夏季保持四川卤菜新鲜!入夏以来，如何保障购买的 四川卤菜新鲜不变质，可以长期食用成为每个喜好四川卤菜的 食客忧心的 问题!下面，就让四川卤菜技术加盟基地的 老师教大家几招吧!
1、少油。四川卤菜卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。入夏后，一些食用不完的 四川卤菜之所以容易变质，除了高温以外，主要是食客们用沾了油的 筷子或汤勺触碰到了四川卤菜。因此我们建议，各位消费者（Consumer)在进食四川卤菜时，应该切好足够自己食用的 部分，不吃的 不要用筷子碰到它。
2、低温。除了保持少油以外，低温则是有效减缓四川卤菜原有味道与口感的 好方法，常见的 方法有很多，只要放在温度（temperature)较低的 环境下皆可。比如放在冷水里，又或者冰箱的 保鲜层，都可以。
3、封膜。四川卤菜卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。为了避免吃不完的 四川卤菜快速变质走味， 使用保鲜膜将四川卤菜封装起来，这也能延缓四川卤菜变质时间，并尽量保持新鲜。
4、速食。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。相对于热炒来讲，四川卤菜本身就是速食菜系中的 一种，我们建议各位食客在购买了四川卤菜以后，应该尽快在1-2天食用。时间一长，不仅四川卤菜容易变质，而且原有的 味道和口感也会逐渐丧失。也因此，四川卤菜并不属于可以长时间保存食用的 菜系，应尽快食用!