模块化拆分治理、第三方门店巡检部、信息化体系、可复制化贸易模式、品类差别化、区域多元化策略、跨国配合本土化、价值决定调配、社群营销……
餐饮素来不是依附某一方面致胜，而是一个体系性工程。中国
餐饮走向国际化是必定的发展趋势，而
餐饮国际化则以连锁化为先导。那么连锁
餐饮怎么玩？面对一个又一个痛点，行业大咖通过具体案例为你具体解答！
跨区经营如何进行有效管控
不同
餐饮企业在门店管控上面有不同模式，多伦多海鲜自助总经理许敏介绍了多伦多的做法：
经营治理重要是人、财、物三方面的治理。
多伦多在门店里面进行了拆分，将治理模块拆分成若干个小的治理板块，分辨设破了人事、财务、品控、服务、日常，分辨对应公司总部里相干职能中心，进行对应的治理跟工作方面的领导。在各个城市里面分辨设置城市站，分辨对门店进行垂直化治理。
还设破了专门的巡检部分，巡检部分属于第三方部分，属公司总部 ，避免门店因自己做、自己管、自己查，而裸露不出问题，所以设破了第三方巡检部分来对门店进行评估、检查。在门店里分辨设破了自查（每天）、城市站进行周查、总部进行月查，通过三级检查机制对门店进行治理跟把持。
终的巡查结果会与员工的奖金跟治理者的绩效绝对应。
卤菜培训分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。并对各个模块进行标准化及格与不及格。同时也加大信息化建设，对门店投入十分大的信息化体系建设跟软件进级，通过这些信息化体系，可能 时光理解到门店的营运状况、营运数据汇总、剖析以及及时宣布。
另外多伦多还加大对人才的培养、招募跟培训，保障门店每年新店开业跟不及格门店淘汰更替。
在全部经营管控进程当中，坚持不停地前进跟学习。多伦多始终坚持做全直营店的模式，更须要学习如何将门店疾速的扩大。
资本引入，为什么跟怎么办
阿拉提开创人樊荣分享了阿拉提为什么会引进资本，资本进入之后，将如何计划后续发展。
1、为什么要引入投资？
首先，阿拉提的贸易模式适合大范围的复制。阿拉提前两年做了供给链跟品牌方面的运作，打造出模型店，有适合于范围化的可能性。其次，这个贸易模式自身对供给链请求比较高，所以自身也须要资金来连续加强供给链的建设。第三，引入资本，对团队激情的调动、企业将来发展的前景，都有很大的利益。
2、下一步如何发展？
首先，一定是不忘初心把产品做好，加强研发步队的建设跟聘请外面的研发机构来晋升产品。
卤菜技术将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。第二，扩店，阿拉提做了一些布局，包含在有价值的省份树破省级治理公司来加强店铺的拓展。今年阿拉提希盘算要开到200家店。第三，在供给链建设方面，把原料建设、中心厨房晋升更好的实现。第四，另外还要进行品牌原形的优化、晋升、迭代进级，晋升品牌质感。
后，利用股权与期权的建设，引进新的人才，把现有潜力更好地暴发出来。
卤菜加盟自形成之日起，便被广大群众所认可，由于
卤菜具备的其他烹制法所达不到的。
小
餐饮将来机会有哪些
福建餐议院开创人高点分享了对于小
餐饮，将来的发展机会有哪些，应当如何掌握。中国小
餐饮之都——福州，有十分多小型的连锁门店冲破百家千家，甚至濒临万家。福州小
餐饮走到今天已有七年，全国范畴内已有两三百个品牌，但更多的是帮助草根小
餐饮人创业，即街边的夫妻小店。
帮助夫妻小店打造成品牌，使之可能成为连锁，这是福州小
餐饮餐议院做的事件。至于小
餐饮将来发展的机会，高点认为还是要回归初心。因为一些
餐饮品牌发展到一定水平的时候会抉择走资本，当然资本也是一条路，但小
餐饮要依据基因来抉择，每个人都要回到自己的家乡去找自己的产品。
在如此激烈的竞争环境中，做品类差别化。例如“令狐冲”在全国有200多家门店，目前也做一些产业多元化的发展，然而不离开
烤鱼，还是以
烤鱼来做纵深发展。区域品牌走向全国，须要多元化策略。然而多元化策略究竟要跟自己的本业结合，不能说
烤鱼再去做小炒或者再去做牛肉
火锅。很多时候须要聚焦一个点去发力。
很多小
餐饮品牌都是走街边店的模式。为什么走街边店，不进入商超综合体？因为小
餐饮品牌90%都是开在街边、社区、贸易区门店，竞争对手还是街边不品牌的夫妻小店。购物中心综合体都是一些大咖的品牌，有些初创品牌不有名度，进去都是给其余大品牌做背书，所以，只有在街边才是草根小
餐饮的泥土。
在街边很轻易存活，只有比旁边的小店好一点就可能了，菜好一点，服务好一点，治理好一点，就可能生存了。至于小
餐饮的发展机会， 重要是要先活下来，活得好，而后才有机会与资本对接，与其余行业产业去对接。究竟还是要回到初心，不能太贪婪。很多人在发展进程当中面临引诱，把持不住。小
餐饮品牌也有失败案例，但它的失败究竟还是人的问题。
如何去掌握小
餐饮机会，究竟还是人的问题。
让员工当老板，让每个员工都能自我成绩，让他们可能参加到每个门店的投资、配合、创业当中来，所以还是以人为本，
餐饮还是人道的
餐饮。
