从田园到餐桌，食材要经历重重关卡才能到达衡实中食堂后厨，要让普普通通的食材变为一道道安全、营养、可口的饭菜，离不开所有食堂一线工作人员的努力。
因此，为了保证食堂一线工作人员的食品安全理论水平扎实到位，加工操作流程规范合理，牢固树立“安全重于泰山”的食安意识，后产集团
餐饮中心要求衡实中各食堂负责人定期开展针对一线人员的岗位培训。
玉溪校区一食堂
衡实中本部二食堂
各食堂负责人每月根据制度和
餐饮相关法律法规对所有员工进行培训，培训内容包括仪容仪表、岗位职责、食堂管理、6T操作要领、食品安全相关知识等，疫情以来还增加防疫相关工作要求的培训，不同食堂每次培训的侧重点都不一样，会根据各食堂员工近期出现的问题、最新的国家政策或者食品安全相关知识来规划培训的内容。
培训是否落实，培训记录表内容是否完整、规范都纳入后产集团
餐饮中心对食堂负责人的考核当中。
培训过程固然重要，培训成果更为关键。
如何证明我们的培训不是“形式化、走过场”，而是“学本领、长见识”呢？我们口说无凭，来听听衡实中食堂的员工怎么说吧！
衡实中食堂的验货师傅刘勇，负责管控进货食材的质量。
“没做这份工作之前我对食材的了解只限于看它的表面是否正常，后来进入食堂进行了专业的内部培训，才清楚衡实中食堂所有的食材都要符合验收标准才能选用，蔬菜要新鲜，肉品要优质，原辅料的各种资质证件要齐全。发现供货商送来的原料不合格，我们会直接退回，坚决不和供货质量差的供货商合作！”
刘师傅每次看到师生开心地用餐，他的心中就会涌现一种无形的自豪感：看，他们吃的都是我们经过严格检查的放心食材！
衡实中本部回族食堂负责人正在给洗消岗位的员工进行洗消的实操培训，张华芬是其中一个。
她细心观察培训人员的每一个动作，反复审视着自己的操作，不断巩固和强化相关知识。
她说“每次培训，负责人都会对我们近期操作不规范的地方进行强调，有时候也有新知识的补充，我们总是可以在培训的时候发现自己的缺点，然后不断改进。”
金永付是衡实中呈贡校区二食堂的厨师长，主要负责管控食堂的食品质量安全，员工的身体健康检测和食材加工的整个流程都由金师傅监督。
他常常说，“食品安全重于泰山，我必须通过不断的培训和学习才能了解最新的食品安全知识和国家的相关的政策，然后我才能给员工们培训。让洗捡的清楚食堂洗捡的程序和质量要求，让切配的知道生熟荤素分开的原因和必要性，让炒菜的大师傅炒出色香味俱全的菜肴等等，这些都是要培训的，而且是不能间断的，要不断更新。”
在衡实中食堂，员工培训工作已逐步实现规范化、常态化，食堂一线员工在知识的传递和运用中，在不断提升
餐饮质量的过程中，成为了贯彻
后产集团“精心制作每一餐，热情服务每一天”服务理念的坚实力量。
