卤菜培训学员-郭元兴

凉菜培训学校对基本生活常识的介绍！在人们饮食中，凉菜成为很多人晚餐的首选，因为凉菜开胃又爽口，然而假如做得多了，能不能留到下一餐吃呢？隔夜存在冰箱里的炒菜，只有再充分加热透是可能吃的，只有隔夜凉拌菜，应当绝不留情地全部扔掉。

这重要是因为没吃完的凉拌菜，哪怕放进冰箱，也不免会受到细菌侵扰。卤菜加盟它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。而再拿出来食用时个别也不会加热，所以这样的凉菜吃下去轻易引起肠胃不适。

炒菜则不同，个别从冰箱里取出后，都会再次加热后吃，这样能在一定水平上杀灭剩菜中滋生的局部细菌，绝对更保险。除了凉菜外，绿叶类蔬菜也不要放过夜。因为叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类，煮熟后假如放置的时光过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

比较于绿叶蔬菜，瓜类、根茎类跟花类的硝酸盐含量绝对较低，瓜类是最低的。卤菜加盟它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。所以，假如同时购买了不同品种的蔬菜，应当先吃茎叶类的，比方大白菜、菠菜等。假如准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量抉择瓜类蔬菜。

专家认为，最保险的方法，还是不留剩菜剩饭，但中国人节约节俭，很多家庭难以做到，那么，至少做到凉拌菜不要留，茎叶类蔬菜也尽量不要过夜。
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