卤菜培训学员-扬秀琼

卤菜技术之各地卤水味型！重庆卤味，奇香卤水，川味卤水，白卤、红卤、黄卤、辣卤、香卤、糟卤、腊香卤、五香卤、多香卤、茶香卤、熏卤、咸卤、酒卤、酱卤、椒香卤、盐焗、葱卤、酸辣卤、、油卤、羊肉卤水、潮州卤水、卤海鲜，火锅卤……等等。当然这么多品种，不可能每样都粗通，抉择一至两种全国认可度最大的，而后全力以赴的做到自己的极致，就足矣。

今天性享一款茶香卤五花肉的制造方法。卤菜加盟它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。四川卤菜培训中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

所需原料：五花肉800克烧毛洗净，料酒5克，白糖跟食盐各10克，茉莉花茶40克，花椒8克，八角3个，山奈1个，味精鸡精各3克。

制造流程：将带皮五花肉洗清洁，切为约8公分长，5公分，0.5公分厚的小块。四川卤菜培训中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。投入沸水锅中烫至断生后捞出锅，茶叶用纱布袋装好。

准备好一口沙锅，放入切猪肉块，八角，花椒，山奈，花茶，料酒，白糖跟盐跟能吞没肉块的净水，大火烧沸后改小火煨至肉很软，沙锅离火，冷一会即可直接食用。特点：色泽红亮，清香爽口，肉质细嫩，悠悠的茶卤香味，下酒之上品。