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惊爆揭秘学卤菜技术不为人知的内幕！成都卤菜培训师傅，今天深入讲一讲卤菜培训行业，和学卤菜技术的一些不为人知的内幕。四川卤菜培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。 成都卤菜发展至今，己经从传统，单一的五香味，延伸到多元化，N多种卤味特色。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。是中国卤菜的发源之地，早己深入人心。所以想开一家有特色的卤菜小店，大部份都会选择(xuanze)成都卤菜培训。

一般新人并不了解(Find out)卤菜培训行业的重要。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。更不知道学习卤菜技术的关键所在。在这里我得扒一扒特色卤菜味道的重要。什么叫特色卤味?就是只有极少极少的，专业的卤菜师傅，才能做出的味道，并且以纯正的香辛料卤制而成，满口留香，这才算的上特色。那么特色卤菜味道最核心的是什么?也就是说怎么样才能做出特色卤菜味道来呢，下面我就讲一讲， 特色卤味最核心的4大突出点。

1.卤菜配方与比例是否合理，也就是说香辛料的种类、达配、质量、比例这几样至关重要，没有专业的香辛料知识(zhī shí)和多年的实践与总结(zǒng jié)、与天赋是很难自己调配出，独具特色的卤料配方的，简单的说就是独特的秘方。卤菜培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。

2.火候，有过厨房经验的就知道火候的重要性，卤制的时间短了，不但吃起来费劲，而且不入味，根本不会有香味。如若卤的时间过长，吃起来太软，没嚼劲，恰到好处刚好。

3.盐是百味之王，卤味盐放少了，就提不出香味。如果咸了就把香味压住了。卤菜放盐一定得按比例放才更好。

4.颜色一定要鲜亮自然红润，让客户看到就想吃的欲望，这才算是专业的卤菜师傅。卤菜加盟店不断的创新、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使“五酝滋”卤味技术更加精湛，品种更加丰富。

以上4点才是特色卤菜最重要的关键所在，所以新人

在学习卤菜技术的时候，一定要亲自操作控制最重要的4个突出点，如果自己没学到重要部份，只掌握了基本的卤制流程(liú chéng)，千万别去轻易开店，现如今卤菜行业竞争也不小，没有特色的卤菜味道，就别进入这一行业了。希望对各位有所帮助。